三级营养师三级营养师(综合练习)章节练习(2019.11.19)

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1 UL是（）的水平

2.判断题矿物质中，人体含量大于自身体重的0.01%的各种元素称为常量元素，包括钙、磷、钾、锌、硫、氮、氯等七种。

3.判断题安全、健康、好滋味饮食新观念排序的含义是，安全排第一，健康是目的，滋味是保证。

4.问答题简述社区营养工作的主要内容

（1）社区人群膳食营养状况监测和指导
（2）营养与养病调查和信息收集
（3）保健和营养干预
（4）营养教育和咨询服务

5 处于负氮平衡状态的人群为（）。

6.判断题食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不易发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。

7.判断题公共营养师职业道德具有法律的约束力()

8 蛋白质在体内的主要生理功能有()。

9.判断题膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。

10 （）可以使蛋白质变性。