白酒酿造工考试章节练习(2019.11.27)

多项选择题
大曲在发酵过程中所起的作用有（）。
A.提供菌源
B.糖化发酵
C.投粮作用
D.生香作用
判断题
大曲酒发酵过程中，“中挺”是发酵周期的第三阶段。
答案：错误
问答题
评酒人员应具备哪些基本条件？
答案：（1）、身体健康，不得有色盲、嗅盲、味盲。
（2）、评酒员必须掌握必要的评酒知识和技巧，并有一定的实践经验，特...
问答题
简述窖泥老化的原因及防治措施。
答案：窖泥老化的原因有：①水分严重流失、板结，乳酸盐类凝析；②营养物质缺乏及比例失调；③菌种退化；④窖池内残醅未打扫，残醅中的...
单项选择题
原窖法工艺，又称（）。
A.原窖分层堆糟法
B.跑窖分层蒸馏法工艺
C.混烧老五甑法工艺
多项选择题
烧曲现象的预防措施是（）。
A、调整原料配比
B、曲料装箱要疏松一致
C、压紧四周板条
D、降低品温
E、控制曲温潮度。
问答题
简述什么是强化制曲？
答案：在踩曲配料时，加入人工纯种培养菌株，以便提高大曲的酶活力，进而减少用曲量，此种方法叫强化制曲。
单项选择题
甲醇随贮存时间延长而（）
A.增加
B.减少
C.不变
问答题
低度白酒的除浊方法有哪些？
答案：
冷冻除浊法、淀粉吸附法、活性炭吸附法、离子交换法、分子筛法、超滤法
重蒸法、海藻酸钠吸附、加热过滤法
判断题
经肥肉浸泡贮存时桂林三花酒较独特的陈酿工艺。
答案：错误