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冷藏工考试章节练习(2019.12.07)
来源:考试资料网
1
使用阿斯曼温度计测量()℃以下库房温度时,不宜采用橡皮球加水,而应将水银球外面包上一层冰层。
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2
食品冷却时,在食品中热量传递的方向由食品的()。
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3.判断题
对于动物性食品,降低温度可抑制微生物的生长,减弱酶的催化作用和氧化反应速度。
参考答案:
对
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4
储藏品的标签可以使用规范的汉字,也可以同时使用(),但汉语拼音必须明显地()汉字。
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5
()食品变质的主要原因是呼吸作用。
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6
冷藏库依据()大小可分为大、中、小型冷库。
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7
当库房温度为-18℃时,冻肉冷藏4个月的干耗率为()%。
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8
若某食品的冻结点为-2℃,当它的温度降到-8℃时,它的冻结率为()。
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9
食品在冻结过程中,当食品的温度降到-3~-5℃时,就会有()的水分结成冰,即生成冰结晶。
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10
肉类在冷却时,应将()肉体挂在冷风机的出风口。
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