单项选择题食品冷却时，在食品中热量传递的方向由食品的（）。
A、表面至中心
B、中心至表面
C、表面至表面
D、等温面至等温面
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1.单项选择题使用台秤时，首先调整零位，然后用（）砝码检测台秤的准确性。
A、工业
B、准确
C、标准
D、精密
2.单项选择题防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。
A、酶性褐变
B、油脂氧化
C、物理变化
D、非酶性褐变
3.单项选择题冷藏间的英文表示为（）。
A、cold store
B、cold stora geroom
C、freezing room
D、cool room
4.单项选择题物体导热量的大小与物体的性质（）。
A、成反比
B、成正比
C、无关
D、有关
5.单项选择题植物性食品有收获期比较（）的特点，如谷物和水果。
A、集中
B、分散
C、长
D、短
6.单项选择题（）的目的就是维持食品的营养价值，延长保存期，防止食品腐败变质。
A、食品清洗
B、食品预选
C、食品储存
D、食品冻结
7.单项选择题食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。
A、冷却设备
B、食品中心
C、食品表面
D、围护结构
8.单项选择题制冷剂在（）中冷凝放热。
A、蒸发器
B、冷凝器
C、节流阀
D、中冷器
9.单项选择题（）包装材料的特点是透气性好，所以这类包装多用来包装水果和蔬菜。
A、纸箱
B、铁桶
C、筐
D、木箱
10.单项选择题鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结间→（）→冷藏间→站台。
A、预冷间
B、分割间
C、制冰间
D、脱盘间
