食品感官鉴评章节练习(2019.12.19)

判断题
分析型感官检验和偏爱型感官检验对检验人员的要求一样。
答案：错误
填空题
描述性检验常用的方法有：（）、（）。
答案：简单描述性检验法；定量描述性检验法
问答题
味觉是怎样形成的？
答案：味觉的产生过程是可溶性物质进入口腔后，在舌头肌肉运动作用下将呈味物质与味蕾相接触，然后呈味物质刺激味蕾中的味细胞，这种刺...
问答题
简述感觉的基本规律。
答案：（1）感觉的适应现象或称疲劳现象；
（2）感觉的对比现象；
（3）感觉的协同效应和拮抗效应；
问答题
影响感官判断的因素有哪些？
答案：
（1）生理因素；
（2）不良的身体状况；
（3）心理物理学因素。
单项选择题
选择试验法是从（）以上样品中，选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。
A.2
B.3
C.4
D.5
名词解释
排序检验法
答案：比较数个样品，按指定特性的强弱或程度排出一系列样品的方法。
名词解释
气味
答案：嗅觉器官感受到的感觉特性。
问答题
通过统计计算确定这四种花生油的等级。
答案：
问答题
简述各种食品品质与人类的五官感觉的对应关系。
答案：食品外观与人眼睛的视觉相对应；食品的香气（香味）与人的鼻子的嗅觉相对应；食品的风味人的嗅觉和味觉相对应；食品的均匀性和质...