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食品感官鉴评章节练习(2019.12.19)
判断题
分析型感官检验和偏爱型感官检验对检验人员的要求一样。
答案:
错误
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填空题
描述性检验常用的方法有:()、()。
答案:
简单描述性检验法;定量描述性检验法
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问答题
味觉是怎样形成的?
答案:
味觉的产生过程是可溶性物质进入口腔后,在舌头肌肉运动作用下将呈味物质与味蕾相接触,然后呈味物质刺激味蕾中的味细胞,这种刺...
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问答题
简述感觉的基本规律。
答案:
(1)感觉的适应现象或称疲劳现象;
(2)感觉的对比现象;
(3)感觉的协同效应和拮抗效应;
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问答题
影响感官判断的因素有哪些?
答案:
(1)生理因素;
(2)不良的身体状况;
(3)心理物理学因素。
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单项选择题
选择试验法是从()以上样品中,选择出最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。
A.2
B.3
C.4
D.5
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名词解释
排序检验法
答案:
比较数个样品,按指定特性的强弱或程度排出一系列样品的方法。
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名词解释
气味
答案:
嗅觉器官感受到的感觉特性。
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问答题
通过统计计算确定这四种花生油的等级。
答案:
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问答题
简述各种食品品质与人类的五官感觉的对应关系。
答案:
食品外观与人眼睛的视觉相对应;食品的香气(香味)与人的鼻子的嗅觉相对应;食品的风味人的嗅觉和味觉相对应;食品的均匀性和质...
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