现代厨房管理章节练习(2019.12.29)
来源：考试资料网
参考答案：（1）目标的一致；
（2）激励的灵洁性；
（3）多方指导；
（4）管理的成熟；
... 参考答案：
（1）西料中用；
（2）土料洋用；
（3）药村菜用；
（4）一料多用。
参考答案：通过人体舌、牙齿，以及手对菜肴直接或间接的咬、咀嚼、按、摸、捏、敲等洁动，可以检查菜肴的组织结构、质地、温度等，从而评定... 参考答案：（1）激发调动员工积极性；
（2）完成企业规定的各项任务指标；
（3）建立高效的运转管理系统； 参考答案：
设计厨房是在餐饮企业确定经营风味、风格、档次、规模的前提下合理分配。
参考答案：厨房冷冻设备，主要有冷冻冰箱和冷冻保藏库等，温度大多设定在-23～-18℃
厨房冷藏设备，主要有冷藏冰箱和冷藏...