判断题在夏季,冬寒菜可以用来制作凉菜中的姜汁冬寒菜。
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2.判断题1克脂肪在体内氧化能产生9KJ的能量。
5.判断题制作复制酱油使用的酱油,最好使用生抽。
7.单项选择题点心虽然多在就餐()时出品。
A.前
B.中途
C.后
D.结束
8.单项选择题家畜类原料中,制作冷菜口感嫩脆的原料是()。
A.猪肚
B.兔腿
C.鸡腿
D.羊肉
最新试题
营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
题型:判断题
厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
题型:判断题
冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。
题型:判断题
一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单,因为早晨时间比较紧张,客人要求点菜快、出品快。
题型:判断题
简述总厨师长的的权利。
题型:问答题
秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆,要彻底加热;木薯宜生食。
题型:判断题
中餐和西餐厨房所需面积要求一致。
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马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素,加工时应去除干净,并用盐水浸泡。
题型:判断题
质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
题型:判断题
西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
题型:判断题