判断题油发主要是利用干货原料中的蛋白质胶体颗粒受热膨胀而恢复形态的。
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2.判断题制作复制酱油使用的酱油,最好使用生抽。
4.单项选择题点心虽然多在就餐()时出品。
A.前
B.中途
C.后
D.结束
5.单项选择题家畜类原料中,制作冷菜口感嫩脆的原料是()。
A.猪肚
B.兔腿
C.鸡腿
D.羊肉
8.判断题炸收菜肴多具有外酥内嫩,爽口不腻等特点。
最新试题
传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
题型:判断题
一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单,因为早晨时间比较紧张,客人要求点菜快、出品快。
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运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。
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被解冻原料要直接接触解冻媒质。
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简述厨房安全管理的意义。
题型:问答题
装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
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中餐和西餐厨房所需面积要求一致。
题型:判断题
马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素,加工时应去除干净,并用盐水浸泡。
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冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。
题型:判断题
厨房要从事正常有序的生产,必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。
题型:判断题