厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。