对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

简述总厨师长的的权利。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。