厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

传统的厨房大多采用自然通风，也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。

解冻媒质温度要尽量高。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

简述厨房安全管理的意义。