营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

简述总厨师长的的权利。