解冻媒质温度要尽量高。

很多蕈类含有毒素，所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类，可疑蕈类不得食用。

运用感情管理，配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式，激发厨房员工的工作热情，充分调动员工的工作积极性，是厨房管理的重要任务。

简述厨房安全管理的意义。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。