冰冻原料解冻外部和内部解冻所需时间差距要大。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单，因为早晨时间比较紧张，客人要求点菜快、出品快。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

解冻媒质温度要尽量高。

解冻原料无论是暴露在空气中，还是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。

秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热；木薯宜生食。

厨房的加热设备，使用最多的岗位当然是烧烤间。