判断题制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水.盐.姜.葱同时下锅,微火熬制而成。
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1.判断题1克脂肪在体内氧化能产生9KJ的能量。
4.判断题制作复制酱油使用的酱油,最好使用生抽。
6.单项选择题点心虽然多在就餐()时出品。
A.前
B.中途
C.后
D.结束
7.单项选择题家畜类原料中,制作冷菜口感嫩脆的原料是()。
A.猪肚
B.兔腿
C.鸡腿
D.羊肉
10.判断题炸收菜肴多具有外酥内嫩,爽口不腻等特点。
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简述总厨师长的的权利。
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切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
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