食品保藏原理章节练习(2019.12.31)
来源:考试资料网
参考答案:梭状产芽孢杆菌;巴氏固氮梭状产芽孢杆菌;乳酸菌,酵母 参考答案:
主要过程是冻结和升华
维持升华的条件:1不断向冰供热2不断去除冰表面的水蒸气
参考答案:(一) 贮藏特性
辣椒多以嫩绿果实供食用,贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外,还要抑制完熟变红。&ensp... 参考答案:冷凝水;同食品表面接触的空气的露点必须始终低于食品表面温度 参考答案:目的:钝化食品中的酶,经过热烫处理,产品获得了贮藏的稳定性,避免了在冷藏食品、冻藏食品或脱水食品中因为酶促反应而造成的品...