啤酒工艺学章节练习(2020.01.01)

来源：考试资料网

1.填空题麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在（）hr以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。

2.问答题常用的浸麦及发芽方法。

参考答案：浸麦方法有[湿浸法、间歇浸麦法和喷雾浸麦法。间歇浸麦法（断水浸麦法）和浸水断水交替法
发芽方法可分为地板式发芽...

3.判断题酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。

4.判断题冷冻站氨压缩机润滑用油应随季节、气温的变化，更换润滑油的规格。

5.问答题麦汁煮沸的目的是什么？

参考答案：麦汁煮沸的目的是：①蒸发水分，浓缩麦汁；②钝化全部酶和麦汁杀菌；③蛋白质变性和絮凝；
④酒花有效组分的浸出；⑤...

6.问答题《清洗消毒操作标准手册》对CO₂回收管道CIP碱洗工艺程序是如何规定的？

参考答案：1.清水冲洗10分钟
2.≥75℃、2～3%的碱水浸泡60分钟
3.≥85℃热水冲洗干净...

7.填空题如果啤酒中的（）含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。

参考答案：β-葡聚糖酶

8.填空题啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力，温度越低，溶解的CO2越（）压力越低，溶解的CO2越（）

9 啤酒生产的糖化过程，用糖度计测定麦汁糖度时的温度应为（）。

10.判断题各种运转设备保证按“五定”要求（定期、定量、定点、定质、定人）添加或更换润滑油脂，并做好记录。（）