单项选择题啤酒生产的糖化过程，用糖度计测定麦汁糖度时的温度应为（）。
A.10℃
B.15℃
C.20℃
D.25℃
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1.单项选择题啤酒生产中添加啤酒花的目的不包括（）。
A.赋予啤酒柔和的微苦味
B.提高发酵度
C.加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝
D.提高啤酒泡沫起泡性和泡持性
2.单项选择题中浓度啤酒要求生产啤酒的原麦汁浓度为（）。
A.8%～16%
B.5%～12%
C.8%～12%
D.16%～20%
3.单项选择题啤酒贮藏时形成的以（）为代表的羰基化合物是啤酒产生老化味的主要原因。
A.醛类
B.酮类
C.酸类
D.酯类
4.单项选择题啤酒成分中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒分为影响很大。
A.30%
B.50%
C.70%
D.90%
5.单项选择题大麦中主要的化学成分是（）。
A.纤维素
B.蛋白质
C.淀粉
D.半纤维素和麦胶物质
6.单项选择题下列成品鲜啤酒的各项指标中，不正确的一项是（）。
A.黄曲霉素B1含量≤5ug/kg
B.SO2残留量（游离SO2计）≤0.05g/kg
C.保质期≥15天
D.大肠杆菌数≤50个/100mL
7.单项选择题要提高麦汁的发酵度，糖化过程中应使用（）
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.糖化酶
D.蛋白酶
8.单项选择题杀死物体中病源微生物的发法称（）。
A.灭菌
B.消毒
C.防腐
D.化疗
9.单项选择题发酵温度控制的主要依据是（），所以在主发酵期间每天必须定时检查
A.糖度下降
B.压力升高
C.CO2饱和
D.pH下降
10.单项选择题大麦经过浸渍以后水质量分数约在（）。
A.42％～45％
B.45％～48％
C.43％～48％
D.43％～46％
