单项选择题大麦中主要的化学成分是()。
A.纤维素
B.蛋白质
C.淀粉
D.半纤维素和麦胶物质
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1.单项选择题下列成品鲜啤酒的各项指标中,不正确的一项是()。
A.黄曲霉素B1含量≤5ug/kg
B.SO2残留量(游离SO2计)≤0.05g/kg
C.保质期≥15天
D.大肠杆菌数≤50个/100mL
2.单项选择题要提高麦汁的发酵度,糖化过程中应使用()
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.糖化酶
D.蛋白酶
3.单项选择题杀死物体中病源微生物的发法称()。
A.灭菌
B.消毒
C.防腐
D.化疗
4.单项选择题发酵温度控制的主要依据是(),所以在主发酵期间每天必须定时检查
A.糖度下降
B.压力升高
C.CO2饱和
D.pH下降
5.单项选择题大麦经过浸渍以后水质量分数约在()。
A.42%~45%
B.45%~48%
C.43%~48%
D.43%~46%
6.单项选择题我国现在流行的检验啤酒泡沫性能的简便方法是:将啤酒于20℃水浴中恒温,于20℃室温倒杯,满杯后目测记录泡沫消失的时间,通常泡沫持续()min以上较好,此时间称为“泡持性”。
A、1.5
B.2.5
C.3.5
7.单项选择题麦汁煮沸有不同的加热方式,我国常采用()。
A、直火加热式
B、过热水加热式
C、蒸汽加热式
8.单项选择题麦汁压滤机的滤布材料,应选择()。
A、棉滤布
B、尼龙布
C、聚丙烯布
9.单项选择题麦芽粉碎()会影响麦芽有效成分的溶解,影响啤酒质量,增加麦汁过滤的难度。
A、粗
B、中
C、细
10.单项选择题啤酒的蛋白质—多酚混浊沉淀属于()。
A、生物混浊
B、非生物混浊
C、异物混浊