单项选择题我国现在流行的检验啤酒泡沫性能的简便方法是：将啤酒于20℃水浴中恒温，于20℃室温倒杯，满杯后目测记录泡沫消失的时间，通常泡沫持续（）min以上较好，此时间称为“泡持性”。
A、1.5
B.2.5
C.3.5
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1.单项选择题麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。
A、直火加热式
B、过热水加热式
C、蒸汽加热式
2.单项选择题麦汁压滤机的滤布材料，应选择（）。
A、棉滤布
B、尼龙布
C、聚丙烯布
3.单项选择题麦芽粉碎（）会影响麦芽有效成分的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
A、粗
B、中
C、细
4.单项选择题啤酒的蛋白质—多酚混浊沉淀属于（）。
A、生物混浊
B、非生物混浊
C、异物混浊
5.单项选择题酒精（乙醇）是脱水剂、蛋白质变性剂，具有灭菌作用，它的灭菌效力与浓度有关，一般认为（）最有效。
A、90～95%
B、70～75%
C、50～55%
6.单项选择题目前啤酒厂最沉淀常用（特别在生产纯生啤酒时）的含氯杀菌剂是（）。
A、漂白粉
B、氯气
C、二氧化氯
7.单项选择题水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。
A、总硬度
B、残余碱度
C、镁硬度
8.单项选择题蛋白质分子具有两性解离的特点，在等电点时，正电荷和负电荷是（）。
A、正电荷大于负电荷
B、负电荷大于正电荷
C、相等
9.单项选择题啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。
A.野生酵母
B.培养酵母
C.凝聚酵母
D.老化酵母
10.单项选择题麦汁通氧的装置，应选择（）。
A.陶瓷烛棒，烧结烛棒
B.搅拌器
C.静止混合器
D.文丘里管
