单项选择题啤酒的蛋白质—多酚混浊沉淀属于()。
A、生物混浊
B、非生物混浊
C、异物混浊
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1.单项选择题酒精(乙醇)是脱水剂、蛋白质变性剂,具有灭菌作用,它的灭菌效力与浓度有关,一般认为()最有效。
A、90~95%
B、70~75%
C、50~55%
2.单项选择题目前啤酒厂最沉淀常用(特别在生产纯生啤酒时)的含氯杀菌剂是()。
A、漂白粉
B、氯气
C、二氧化氯
3.单项选择题水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响,常规指标中影响最大的是()。
A、总硬度
B、残余碱度
C、镁硬度
4.单项选择题蛋白质分子具有两性解离的特点,在等电点时,正电荷和负电荷是()。
A、正电荷大于负电荷
B、负电荷大于正电荷
C、相等
5.单项选择题啤酒液中的酵母细胞形态多变,能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为()。
A.野生酵母
B.培养酵母
C.凝聚酵母
D.老化酵母
6.单项选择题麦汁通氧的装置,应选择()。
A.陶瓷烛棒,烧结烛棒
B.搅拌器
C.静止混合器
D.文丘里管
7.单项选择题要降低啤酒废水的排放负荷,主要是降低啤酒生产的()损失。
A.耗水
B.能源
C.物料
D.以上均是
8.单项选择题根据GB4927-2001<啤酒>国家标准,干啤酒的真正发酵度应不低于()。
A.68%
B.70%
C.72%
D.74%
9.单项选择题啤酒过滤时,既要防止二氧化碳损失,还要()氧的吸收。
A.增加
B.减少
C.平衡
D.无需控制
10.单项选择题酵母扩大培养过程除要做到灭菌,控制好通风、温度、压力外,还必须保证酵母的(),否则,即使扩培过程控制的很好,最终也不能得到纯粹的强壮酵母。
A.数量
B.新鲜
C.纯种
D.传代次数
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合理的酵母添加方式为一次性加入,添加速度要求酵母与()麦汁混合。
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