单项选择题啤酒液中的酵母细胞形态多变,能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为()。
A.野生酵母
B.培养酵母
C.凝聚酵母
D.老化酵母
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1.单项选择题麦汁通氧的装置,应选择()。
A.陶瓷烛棒,烧结烛棒
B.搅拌器
C.静止混合器
D.文丘里管
2.单项选择题要降低啤酒废水的排放负荷,主要是降低啤酒生产的()损失。
A.耗水
B.能源
C.物料
D.以上均是
3.单项选择题根据GB4927-2001<啤酒>国家标准,干啤酒的真正发酵度应不低于()。
A.68%
B.70%
C.72%
D.74%
4.单项选择题啤酒过滤时,既要防止二氧化碳损失,还要()氧的吸收。
A.增加
B.减少
C.平衡
D.无需控制
5.单项选择题酵母扩大培养过程除要做到灭菌,控制好通风、温度、压力外,还必须保证酵母的(),否则,即使扩培过程控制的很好,最终也不能得到纯粹的强壮酵母。
A.数量
B.新鲜
C.纯种
D.传代次数
6.单项选择题麦汁过滤槽的洗槽水pH应该是()。
A.5.8~6.2
B.6.5~6.8
C.7.2~7.5
D.7.5~7.8
7.单项选择题要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先考虑提高麦汁的()含量。
A.a-氨基酸
B.锌离子浓度
C.淀粉
D.可发酵性糖
8.单项选择题麦芽溶解不好,酶活力低时,下料温度应适当()些。
A.高
B.低
C.先高后低
D.先低后高
9.单项选择题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物,()是其代表产物。
A.醛类
B.酮类
C.酸类
D.酯类
10.单项选择题下列酒中是丹麦啤酒的是()
A、嘉士伯
B、百威
C、青岛
D、虎威
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酵母现场扩培工艺原则要求汉生罐累计保种时间不超过()天。
题型:单项选择题
啤酒灌装过程中,啤酒的吸氧量为()。
题型:单项选择题
为保证微生物状况,酵母贮存罐应该满足以下条件()
题型:多项选择题
发酵使用的碱性洗液的浓度一般控制在()
题型:单项选择题
回收酵母泥的浓度应控制在()
题型:单项选择题
20°P满罐温度要求为()℃。
题型:单项选择题
发酵的主要流程:满罐、()。
题型:多项选择题
发酵过程中发酵罐温控以中部为准,且上部、下部与中部温差越小越好。主发酵期,其上部、下部测温点温度与中部温度差值应不超过()℃。
题型:单项选择题
酵母回收时间过晚,会造成酵母泥浓度()
题型:单项选择题
影响酵母与氧接触时间的主要因素为()
题型:多项选择题