单项选择题蛋白质分子具有两性解离的特点，在等电点时，正电荷和负电荷是（）。
A、正电荷大于负电荷
B、负电荷大于正电荷
C、相等
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题啤酒液中的酵母细胞形态多变，能耐56℃高温、容易形成孢子的酵母一般为（）。
A.野生酵母
B.培养酵母
C.凝聚酵母
D.老化酵母
2.单项选择题麦汁通氧的装置，应选择（）。
A.陶瓷烛棒，烧结烛棒
B.搅拌器
C.静止混合器
D.文丘里管
3.单项选择题要降低啤酒废水的排放负荷，主要是降低啤酒生产的（）损失。
A.耗水
B.能源
C.物料
D.以上均是
4.单项选择题根据GB4927-2001<啤酒>国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于（）。
A.68%
B.70%
C.72%
D.74%
5.单项选择题啤酒过滤时，既要防止二氧化碳损失，还要（）氧的吸收。
A.增加
B.减少
C.平衡
D.无需控制
6.单项选择题酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制的很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。
A.数量
B.新鲜
C.纯种
D.传代次数
7.单项选择题麦汁过滤槽的洗槽水pH应该是（）。
A.5.8～6.2
B.6.5～6.8
C.7.2～7.5
D.7.5～7.8
8.单项选择题要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。
A.a-氨基酸
B.锌离子浓度
C.淀粉
D.可发酵性糖
9.单项选择题麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当（）些。
A.高
B.低
C.先高后低
D.先低后高
10.单项选择题产生啤酒老化味的原因主要是贮存时形成了羰基化合物，（）是其代表产物。
A.醛类
B.酮类
C.酸类
D.酯类
