动物食品卫生学章节练习(2020.01.07)
来源：考试资料网
参考答案：凡是动物体在生活过程中，由本身带染的微生物而造成的食品污染，都称为内源性污染。 参考答案：细菌性食物中毒具有以下特点：
（1）潜伏期短，多为集体爆发，发病率高。
（2）具有相同或相似的中毒症... 参考答案：腐败肉的特征：
肌肉表面呈灰绿色、污灰色、甚至黑色，粘手；新切面发黏发湿，呈暗红色、微绿色或灰色。
... 参考答案：按照国家法规，对于市场肉类的规范化管理，其主要手段是，在肉类屠宰、经营、销售工作中，做到定点屠宰，严禁私宰、有宰必检，集...