动物食品卫生学章节练习(2020.01.07)

单项选择题
宰后检验被检淋巴结的选择原则不包括（）。
A.收集范围广
B.位于浅表
C.关节周围
D.便于剖检
多项选择题
屠畜到达目的地时的兽医卫生监督要点（）。
A.查证
B.验物
C.消毒车辆
D.无害化处理粪便
E.处理病死畜禽
多项选择题
在猪的宰后检验点的设置中，白下水检验点主要检验（）。
A.肠道
B.肝脏
C.胰脏
D.脾脏
名词解释
内源性污染
答案：凡是动物体在生活过程中，由本身带染的微生物而造成的食品污染，都称为内源性污染。
问答题
日常生活中如何鉴定细菌性食物中毒？
答案：细菌性食物中毒具有以下特点：
（1）潜伏期短，多为集体爆发，发病率高。
（2）具有相同或相似的中毒症...
判断题
肌肉僵直的根本原因为肌肉中ATP含量的多少。
答案：正确
问答题
简述腐败肉的特征及其处理意见。
答案：腐败肉的特征：
肌肉表面呈灰绿色、污灰色、甚至黑色，粘手；新切面发黏发湿，呈暗红色、微绿色或灰色。
...
多项选择题
禽蛋次品蛋的表现形式主要有（）。
A.黑腐蛋
B.贴壳蛋
C.散黄蛋
D.热伤蛋
问答题
如何按照国家法规进行市场肉类规范化管理？
答案：按照国家法规，对于市场肉类的规范化管理，其主要手段是，在肉类屠宰、经营、销售工作中，做到定点屠宰，严禁私宰、有宰必检，集...
填空题
屠宰加工企业的主要组成部分包括宰前饲养管理场、（）、侯宰间、屠宰加工车间、分割车间、急宰车间、化制车间、供水系统及污水处理系统。
答案：病畜隔离圈