食品安全学章节练习(2020.02.07)

问答题
请简述《中华人民共和国食品安全法》对食品生产经营企业建立食品安全管理制度的基本要求
答案：食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。
问答题
请列出食品生产许可中的食品类别名称
答案：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，...
单项选择题
食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？（）
A.火腿
B.饮料
C.纯牛奶
D.酱油
问答题
请简述食品生产许可证遗失和损坏后补办的时限和对许可证编号等的要求。
答案：应有下列内容：
（1）材料符合要求的，县级以上地方食品药品监督管理部门在受理后20个工作日内予以补发。
判断题
饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高。
答案：错误
问答题
国家对农产品批发市场有什么具体要求和规定？
答案：食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样...
判断题
被检测人拒绝在食品安全快速检测结果通知书上签字，可由检测人员和市场管理人员共同签字予以证明。
答案：错误
单项选择题
下列流通环节的食品处理方法中，哪一个是合法的？（）
A.饭店烧菜用食用香精
B.去皮马铃薯浸在加有少量白醋的清水中以隔绝氧气，防止褐变
C.用叶绿素将大米染成绿色成为大米新产品
D.用硫酸处理荔枝使其变得更红
问答题
进口商对食品、食品添加剂销售记录制度有哪些规定？
答案：进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号...
问答题
简述如何运用HACCP系统预防食物中毒？
答案：HACCP系统是控制食源性危害的最经济、最有效的手段,其将食品卫生质量管理的重点从依靠最终产品检验向生产管理过程转移,通...