食品微生物检验技术章节练习(2020.02.18)

来源：考试资料网

1.问答题什么是菌落总数？菌落总数的测定有什么意义？

参考答案：菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。
测定菌落总数的意义...

2.名词解释甲基红（Methyl Red）试验

参考答案：肠杆菌科各菌属都能发酵葡萄糖，在分解葡萄糖过程中产生丙酮酸，进一步分解中，由于糖代谢的途径不同，可产生乳酸，琥珀酸、醋酸...

3 紫外线的杀菌机理可能是（）。

4.名词解释细菌总数

参考答案：指一定数量或面积的食品样品．经过适当的处理后，在显微镜下对细菌进行直接计数。其中包括各种活菌数和尚未消失的死菌数。

5.判断题腐败变质罐头的外观有两种类型，即平听和胀罐。

6 有关微生物的特点说法错误的是（）

7.名词解释病毒（virus）

参考答案：是一类超显微的非细胞型微生物，每一种病毒只含有一种核酸（DNA 或 RNA) ；它们...

8.问答题微生物检验前要做哪些基本的准备工作？

参考答案：1）菌检室在检验前打开紫外灯消毒30分钟，对室内空气及菌检用桌面进行消毒；
2）将干净的培养皿、吸管用干净报纸...