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每日一练
章节练习
00980烹饪原料学章节练习(2020.02.26)
来源:考试资料网
1.判断题
狮头鹅是我国最大的鹅种,原产于山东省。()
参考答案:
错
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2.判断题
在调制咖喱味时,咖喱确定基本味,白醋使之略带微酸,味精则是增鲜
参考答案:
对
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3
容易成瘾的苦味物质是()
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4
一般来说,食物中重要的有害微生物生长的最低水分活度为()
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5
员工素质的提高,关键在于()
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6.判断题
煸炒类菜肴所用原料无须上浆,成菜时不勾芡。
参考答案:
对
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7.问答题
什么是菜系?中国地方菜系分几大类?
参考答案:
菜系:菜肴的体系具体说它必须在原料选择上有特殊要求;在烹饪技艺上形成独特的风格,菜肴品种上要达到一定数量,并带有某一些地...
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8.判断题
血是膳食铁的良好来源。
参考答案:
对
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9.判断题
厨师只需要继承好传统技术。
参考答案:
错
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10
水分活度在0.8一下的糖浆的败坏菌主要是()
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