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章节练习
00980烹饪原料学章节练习(2020.02.28)
来源:考试资料网
1
β-淀粉酶水解淀粉是开始的一端是()
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2
一定量的麦芽糖和糊精的混合物称()
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3.判断题
冷水发料的优点是操作简单易行,能基本保持干料原有的鲜味和香味。
参考答案:
错
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4
支链淀粉以碘液处理显()
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5.问答题
天然产物色素主要有哪些?常用的合成食用色素有哪些?了解它们各自的特性。
参考答案:
天然产物色素:指未加工的自然界的花、果和草木的色源。
常用的天然食用色素主要有:红曲色素 姜黄素&e...
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6.判断题
整顿是将不需要的物品合理、有序的放置并做好标识。
参考答案:
错
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7
直链淀粉以碘液处理显()
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8
尊师爱徒,是厨师的()职业道德,必须继承和发扬。
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9
荞麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是()。
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10
整理的流程中最重要的步骤就是()
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