食品质量管理学章节练习(2020.03.11)

判断题
批生产记录内容填错，不能用刀子刮，也不能用改正液涂后修改。
答案：正确
单项选择题
ISO14000系列标准中的主干标准是（）
A.ISO14001
B.ISO14004
C.ISO14010
D.ISO14011
判断题
使用自供水与城市供水的实验室监测的频率一样，每月一次进行微生物检测。
答案：错误
单项选择题
最早发现的能在人与动物之间传播的病毒是（）
A.口蹄疫
B.狂犬病
C.疯牛病
D.禽流感
问答题
畜禽屠宰前有哪些卫生要求？
答案：⑴待宰动物应来自非疫区，健康良好，并有兽医检疫合格证；⑵经宰前检疫后，停食静养12～24h，充分饮水，送宰前3h停止饮水...
单项选择题
空气洁净度级别相同的区域，产尘量大的操作室应保持（）。
A.相对负压
B.相对正压
C.正压
D.负压
单项选择题
HACCP的必备程序和前提基础是（）
A.GMP和ISO9000
B.GMP和SSOP
C.SSOP和ISO9000
D.ISO9000和ISO14000
填空题
在一些乳制品的加工及贮藏中，可以通过调整产品的pH来控制有害微生物的生长，应使pH维持在（）以下。
答案：4.6
填空题
4M1E指的是（）、（）、（）、（）、（）。
答案：原料；厂房和机械设备；人员；方法；环境
填空题
食品检验包括（）、（）、（）。
答案：原料检验；过程检验；成品检验