畜禽屠宰前有哪些卫生要求？

问答题畜禽屠宰前有哪些卫生要求？

1.问答题屠宰场的卫生管理制度有哪些？

2.填空题屠宰场所处位置的地下水位应低于地面（）以下。

3.填空题必须经过高温，冷冻或其它有效方法处理达到卫生要求，并且人食用无害的肉，称为（）。

4.填空题肉及肉制品的冷藏温度应为（）。

5.多项选择题下列关于成品分割肉冷却条件的叙述正确的有（）

A.冷却时间不超过24小时
B.肉品进库之前库温保持在-2℃
C.肉品进库之后库温保持在-2℃

6.多项选择题不得从事屠宰和接触肉制品工作的疾病有（）

A.病毒性肝炎
B.关节炎
C.活动性肺结核
D.伤寒
E.化脓性皮肤病

7.单项选择题畜禽屠宰后检验发现哪种疾病时不需要全尸化制或销毁（）

A.某一器官发生肿瘤且胴体瘠瘦
B.在两个以上器官发现肿瘤
C.弓形虫
D.局部寄生虫

8.单项选择题肉及肉制品的冷藏库一昼夜温度变化不得超过（）

A.1℃
B.3℃
C.5℃
D.4℃

9.单项选择题一般来讲，鲜肉分割间的温度不得超过（）

A.3～5℃
B.0℃
C.15～20℃
D.8～12℃

10.单项选择题猪的屠宰过程中，使用打毛机退毛时机内淋浴水温应保持在（）

A.20℃左右
B.30℃左右
C.50℃左右
D.70℃左右