单项选择题下列哪种情况可以有效防止食品被污染?()
A.调节空气流通和房间温度防止水凝结
B.不卫生的冷凝物滴落到产品上
C.车间被进入非食品区域的有毒烟雾
D.加工设备有清洁剂残留
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1.单项选择题员工的健康及卫生状况的控制措施不包括()。
A.全体员工必须获得健康证才能上岗工作
B.加工人员不得穿工作服、鞋进入厕所或离开生产加工场所
C.加工人员不得佩戴首饰进入生产车间
D.员工应每两年体检一次
2.单项选择题食品接触表面材料可以选择()。
A.木头
B.不锈钢
C.黄铜
D.铁
3.单项选择题食品生产企业常用有效氯浓度为()(mg/L)溶液消毒员工手臂。
A.50
B.100
C.200
D.300
4.单项选择题采用加氯处理法进行水的消毒时,消毒时间应不少于()。
A.20min
B.30min
C.60min
D.90min
5.单项选择题用加氯处理法对水消毒,水中余氯含量要达到()。
A.0.01-0.05ppm
B.0.05-0.3ppm
C.0.3-0.5ppm
D.0.5-1.0ppm
6.单项选择题良好的进车间洗手消毒程序:工人更换工作服→换鞋→清水洗手→皂液洗手→清水冲洗→50ppm次氯酸钠溶液消毒30S→清水冲洗→干手→()。
A.75%食用酒精消毒
B.80%食用酒精消毒
C.95%食用酒精消毒
D.100%食用酒精消毒
7.单项选择题屠宰厂或肉联厂选址时,不得靠近城市水源的上游,并应位于城市居住区夏季风向最大频率的()。
A.上风侧
B.左风侧
C.右风侧
D.下风侧
8.单项选择题食品加工企业生产区域的洗手用水龙头不应该选择()。
A.手动式开关
B.脚踏式开关
C.膝动式开关
D.自动式开关
9.单项选择题食品加工厂的人员流动应()。
A.与原料进口一致
B.从高洁净区向低洁净区
C.从低洁净区向高洁净区
D.与成品出口一致
10.单项选择题下列哪些操作可能产生交叉污染?()
A.生的和煮熟或即食产品加工活动的适当隔离
B.食品处理或加工区域和设备适当清洗和消毒
C.储藏中的产品的适当隔离或保护
D.员工处理完垃圾桶,然后处理产品