02680农产品加工章节练习(2020.03.12)

单项选择题
在食品原料组成中影响D值最重要的因素是（）。
A.pH值
B.水分活性
C.蛋白质含量
D.脂肪含量
名词解释
千粒重
答案：是一千粒稻谷的重量，以克为单位。
单项选择题
在膜分离过程中，承担着分离溶质作用的是（），所以保护膜不受污染是维持分离过程正常进行的关键。
A.膜
B.溶液
C.溶质
D.水
问答题
食品冻结过程及其特点是什么？
答案：食品冻结是将食品的温度降低到食品冻结点以下的某一预定温度，使食品中的大部分水分冻结成冰晶体的过程。食品冻结时，首先是含溶...
多项选择题
膜分离工艺可划分为和（）工艺三部分。
A.前处理工艺
B.分离工艺流程
C.包装
D.后处理
单项选择题
低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）。
A.85℃
B.95℃
C.100℃
D.121℃
单项选择题
在一定温度下，D值越大，表示微生物菌群的耐热性越（）。
A.低
B.相当
C.高
D.无法确定
单项选择题
溶液渗透压的大小取决于（）。
A.水分含量
B.溶质的浓度
C.溶液种类
D.溶液的数量
名词解释
焦糖化反应
答案：糖在高温下发生聚合而焦化，生成有色物质，称为焦糖化反应。
多项选择题
对于含有较多液体的悬浮液，通常先用（）分离等分离法，除去其中的大部分液体。
A.蒸发
B.离心
C.沉降过滤
D.萃取