溶液渗透压的大小取决于（）。

单项选择题溶液渗透压的大小取决于（）。

A.水分含量
B.溶质的浓度
C.溶液种类
D.溶液的数量

1.单项选择题如将细胞浸入食盐或食糖溶液中，细胞内呈胶状溶液的（）不会溶出，因为半渗透膜不能允许分子很大的物质外渗。

A.水分
B.维生素
C.矿物质
D.蛋白质

2.单项选择题渗透现象与扩散作用颇相似。渗透是溶剂从低浓度溶液经过（）向高浓度溶液的扩散过程。

A.半扩散膜
B.扩散膜
C.半渗透膜
D.全渗透膜

3.单项选择题食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。

A.化合水
B.结合水分
C.水分
D.游离水分

4.单项选择题果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍，使产品带有酸味风味，并延长保藏期，称此腌渍为（）。

A.酸渍
B.糖渍
C.盐渍
D.腌渍

5.单项选择题食盐含量达（）时对果胶酶具有抑制作用。

A.10%
B.12%
C.14%
D.16%

6.单项选择题腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的（）。

A.有害酵母菌
B.有害细菌
C.有害霉菌
D.有害乳酸菌

7.单项选择题正型乳酸发酵的产物是（）。

A.二氧化碳
B.醋酸
C.乳酸
D.乙醇

8.单项选择题下列微生物种类中，抗盐性最强的是（）。

A.酵母菌
B.细菌
C.霉菌
D.乳酸菌

9.单项选择题肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的（）的变化所致。

A.色素蛋白质
B.色素
C.肌原纤维
D.肌动蛋白

10.单项选择题肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。

A.无定量关系
B.最低
C.相等
D.最高