食品卫生学章节练习(2020.03.27)

问答题
简述食用油脂酸败的食品卫生学意义。
答案：
（1）感官性状发生变化
（2）营养物质被破坏，导致食用价值降低
（3）对人体的损害作用
问答题
简述食醋的卫生要求。
答案：①原辅料：干燥、无杂质、无污染；生产用水符合规定；
②食品添加剂：防止污染；
③发酵菌种：蛋白酶活力...
单项选择题
霉菌污染食品并且（）是霉菌产毒的先决条件。
A.食品已腐败变质
B.温度湿度都适宜
C.在食品上繁殖
D.食品营养丰富
问答题
食源性疾病主要有哪些？
答案：主要包括：食物中毒、经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病、由食物营养不...
填空题
经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。
答案：条件可食肉
问答题
塑料包装材料对食品的污染及预防。
答案：塑料类包装材料的主要卫生问题是单体（氯乙烯和苯乙烯）、增塑剂（苯二甲酸酯可致畸形）、稳定剂（如三盐基硫酸铅，二盐基硫酸铜...
问答题
简述吊白块中毒的机制及症状。
答案：1）吊白块即二水合次硫酸氢钠甲醛，是工业用的漂白剂，将吊白块用于面粉、米线、豆腐皮等制品中，引起吊白块的食物中毒。
填空题
食品添加剂生产企业有生产有微生物指标产品的生产车间和包装车间应设更衣室，应配备相应的更衣设施、非手动式流水洗手、干手、消毒等设施。在（）中完成生产过程的除外。
答案：封闭式设备
判断题
《工业产品生产许可证管理条例》第九条则规定了企业取得生产许可证的七个条件，其中第一款明确规定申请企业应当有营业执照。质监部门执行时，要进一步确认营业执照的经营范围应当包括食品添加剂的生产。
答案：正确
名词解释
热力致死时间（TDT）
答案：
是指在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间。