简述食用油脂酸败的食品卫生学意义。_考试资料网

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问答题简述食用油脂酸败的食品卫生学意义。

参考答案：

（1）感官性状发生变化
（2）营养物质被破坏，导致食用价值降低
（3）对人体的损害作用

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1.问答题食用油脂酸败的原因是什么？

参考答案：1）生物学因素：由动植物的组织残渣和微生物中的酶引起的酶解过程，可使甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，使油脂酸度增高，并在此基...

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2.问答题简述油脂的加工方法。

参考答案：1）精炼法。精炼法用于动物油脂加工，将动物组织在高温下熔炼，再经压榨或过滤取油。
2）压榨法。压榨法多用于加工...

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3.问答题简述冷饮食品的卫生管理。

参考答案：（1）严格执行冷饮食品卫生管理办法的有关规定，实行企业经营卫生许可证制度。
（2）严格从业人员及经销摊贩的健康...

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4.问答题冷饮食品加工过程的卫生要求有哪些？

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5.问答题简述冷饮食品原料的卫生要求。

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6.填空题固态饮料包括（）、（）和（）等。

参考答案：麦乳精；果味粉；咖啡

7.填空题液态饮料包括（）、果/蔬汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、（）等。

参考答案：碳酸饮料；瓶装饮用水

8.填空题饮料按物态可分为（）和（）。

参考答案：液态饮料；固态饮料

9.填空题冷冻饮品包括（）、（）、（）。

参考答案：冰淇淋；冰棍；雪糕和食用冰

10.名词解释冷饮食品

参考答案：是冷冻饮品和饮料的总称。