食品安全师章节练习(2020.04.04)

单项选择题
糕点食品加工企业应具备哪些基本管理体系能有效保证终产品安全（）
A、GMP、SSOP、HACCP
B、GMP、ISO、HACCP
C、HACCP
D、ISO、SSOP、HACCP
单项选择题
确认下列操作环节——哪项不可能是生物危害关键控制点（）
A、罐装苹果排气
B、果汁饮料加工中的巴氏杀菌
C、家禽屠宰热烫
D、煮鸡蛋
单项选择题
肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的（）
A、肉毒梭状芽孢杆菌本身
B、其产生的外毒素即肉毒毒素
C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快
D、食品腐败
单项选择题
冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：（）
A、良质冻猪肉
B、次质冻猪肉
C、变质冻猪肉
D、合格冻猪肉
多项选择题
关于食品中有害菌污染的危害，应包括（）
A、使食品腐败变质
B、使食品失去营养价值
C、引起食源性疾病
D、引起食物中毒
问答题
论述HACCP的针对性、经济性、强制性和动态性特点。
答案：（1）针对性：针对性强，主要针对食品安全，控制的重点是经危害分析（HA.后确定的关键控制点（CCP）。
（2）...
多项选择题
2008年“厦门研讨会”的主要议题包括（）
A、维护法律与制度
B、强调职责与义务
C、强化专业与学习
D、弘扬道德与良知
单项选择题
经过对下列各项进行比较，属于食物中毒常见菌的应当是（）
A.大肠杆菌O157
B.痢疾杆菌
C.霍乱弧菌
D.金葡菌
单项选择题
关于HACCP的管理思想，正确的说法是（）
A、已成为不依赖其它规范的独立体系
B、从此便有了一种新的终产品检验方法
C、形成的管理体系在各行业之间不可通用
D、上世纪70年代由欧盟先进企业率先采用
单项选择题
食品中碳水化合物的产物是（）
A、醇、羧酸
B、二甲胺、三甲胺
C、香豆素
D、氢过氧化物