2008年“厦门研讨会”的主要议题包括（）

多项选择题2008年“厦门研讨会”的主要议题包括（）

A、维护法律与制度
B、强调职责与义务
C、强化专业与学习
D、弘扬道德与良知

1.多项选择题现今HACCP所能起到的作用，可以是（）

A.食品走向国际市场的“通行证”
B.政府用来主导的食品安全“管理工具”
C.食企实施食品生产的“国际标准”
D.制止掺假使假犯罪行为的“法律武器”

2.单项选择题关于HACCP的管理思想，正确的说法是（）

A、已成为不依赖其它规范的独立体系
B、从此便有了一种新的终产品检验方法
C、形成的管理体系在各行业之间不可通用
D、上世纪70年代由欧盟先进企业率先采用

3.单项选择题关于CCP的下列说法，不正确的是（）

A、关键限值（CL）是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线
B、在HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCP
C、生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCP
D、是生产过程中的点、步骤或程序，可对此处采取预防控制措施

4.单项选择题关于嗨塞坡（HACCP）思想起源的说法，正确的是（）

A.嗨塞坡的灵感源于FMEA
B.嗨塞坡的灵感源于GMP
C.嗨塞坡的灵感源于GAP
D.嗨塞坡的灵感源于SSOP

5.单项选择题重要的栅栏因子，应用除外下列哪一项（）

A、温度
B、水分活度
C、食品本身成份
D、防腐剂

6.单项选择题下列关于抗氧化剂的说法，不正确的是（）

A.抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化
B.抗氧化剂可以使食品具有功能性
C.抗氧化剂将维生素C包括在其中
D.抗氧化剂可使食品具有较长贮存期

7.单项选择题下面哪种食品最易受黄曲霉毒素的污染（）

A.花生
B.大豆
C.大麦
D.小麦

8.单项选择题关于HACCP的监控措施，一般不宜采用（）

A、物理参数
B、化学检验
C、感官检验
D、微生物检验

9.单项选择题使HACCP最终实施成功的关键是（）

A、为HACCP计划的执行者提供设备和培训
B、为所有出售的食品开发出生产流程图
C、重视管理者，使之成为执行计划的唯一权威
D、从工作单上彻底消除具有潜在性危害的食品

10.单项选择题下列哪一项是属于狭义食品安全的案例（）

A、蛋糕过度烘烤变得干硬
B、苹果汁饮料灌装量不足
C、鸡蛋中含三聚氰胺
D、酸奶中含有细菌