A、温度
B、水分活度
C、食品本身成份
D、防腐剂
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A.抗氧化剂能防止或延缓食品的氧化
B.抗氧化剂可以使食品具有功能性
C.抗氧化剂将维生素C包括在其中
D.抗氧化剂可使食品具有较长贮存期
A.花生
B.大豆
C.大麦
D.小麦
A、物理参数
B、化学检验
C、感官检验
D、微生物检验
A、为HACCP计划的执行者提供设备和培训
B、为所有出售的食品开发出生产流程图
C、重视管理者,使之成为执行计划的唯一权威
D、从工作单上彻底消除具有潜在性危害的食品
A、蛋糕过度烘烤变得干硬
B、苹果汁饮料灌装量不足
C、鸡蛋中含三聚氰胺
D、酸奶中含有细菌
A.副溶血弧菌
B.蜡样芽胞杆菌
C.变形杆菌
D.双歧杆菌
A、食品存在着为致病菌污染的危险
B、食品加工中加热的时间与温度控制有误
C、为苍蝇和蟑螂所污染的食品
D、食品能对人体健康造成伤害的因素
A、化学危害远比物理危害重要
B、人们早已发现反式脂肪酸有害
C、薯条和薯片中存在丙烯酰胺
D、有些微生物可使亚硝酸盐还原
A、醇、羧酸
B、二甲胺、三甲胺
C、香豆素
D、氢过氧化物
A、不使产品发生重量改变
B、可以使产品保质期延长
C、可以使产品吸湿性降低
D、可以使风味成分保存完好
最新试题
许多食品配料,虽然属化学添加物,但对人体无害或危害性较低,常用于加强食品的保藏性,如糖、盐、醋、有机酸、乙醇和甲醛等。
病毒能在非活体细胞中繁殖,污染病毒的食品一旦被食用,病毒即可在体内繁殖,引起感染病毒疾病。
食品质量安全市场准入标志以“质量安全”的英文QualitySafety缩写“QS”表示。
对于非还原糖的测定,采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。
热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果,通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一种前处理工序。
平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题,是由耐热芽孢杆菌引起的,其罐头主要特征是产酸变质但不引起胀罐。
《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订,自()起施行。
以下哪种烹饪方式,在食物中最容易产生致癌物质?()
已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业,在申请食品生产许可证时,可免于或者简化企业必备条件现场核查。
金黄色葡萄球菌的致病力强弱主要取决于其产生的毒素和侵袭性酶。