啤酒工艺学章节练习(2020.04.12)

填空题
分离热凝固物大多采用（），有时也采用离心机或通过过滤分离热凝固物。
答案：回旋沉淀槽
填空题
运用物理手段制备脱氧水的方法有：煮沸脱氧、（）、CO2洗涤脱氧。
答案：真空脱氧
判断题
酒液在等压下灌装，酒温要低、压力要稳，尽量避免CO2的损失和酒液溢流。
答案：正确
判断题
冷麦汁营养丰富，但因为充氧后溶解氧高，故不易受杂菌污染。
答案：错误
填空题
啤酒过滤利用的是筛分作用、深层效应和（）原理
答案：吸附作用
判断题
大麦蛋白质含量高，发芽时蛋白质分解较差，易形成玻璃质粒。
答案：错误
问答题
操作题：用文字叙述麦汁压滤机的过滤操作？
答案：麦汁压滤机的操作过程为：
①安装好过滤机，压紧。泵入80℃热水把过滤机充满，30min后用压缩空气将水排出，一...
单项选择题
国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办（）
A.德国
B.比利时
C.美国
D.英国
判断题
麦芽粉碎的要求与糖化时的生化变化、麦汁的组成及原料利用率等无关。
答案：错误
判断题
各种运转设备保证按“五定”要求（定期、定量、定点、定质、定人）添加或更换润滑油脂，并做好记录。（）
答案：正确