初级冷藏工章节练习(2020.04.14)

来源：考试资料网
1.判断题为了测定漂白粉或其溶液中有效氯的成分必须备有5%的新鲜淀粉浆糊。
参考答案：错
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2.判断题当食品垛堆上加盖蓬布，而且盖得较严时，食品的重量损失很小。
参考答案：对
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3.问答题有一实验室某次室间质评5个批号氯的靶值分别为l10．3mmol／L、95．6mmol／L、125．4mmol／L、90．2mmol／L、135．0mmol／L，测定结果分别是115．3mmol／L、99．2mmo1／L、131．2mmol／L、94．1mmol／L、142．3mmol／L，请计算出该实验室本次室间质评氯的得分，并对质评成绩作一简要分析。（氯的PT方案质量要求是靶值±5％）
参考答案：（1）根据氯的质量要求是靶值±5%，分别求出各批号的可接受范围为104.8～115.8、90.8~100.4、119.1...
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4.判断题职业具有社会性、目的性、规范性、稳定性和群体性。
参考答案：对
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5 鱼类冷藏（）左右应进行第二次镀冰衣，其目的是增加冰衣的厚度。

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6 制冷剂在蒸发器中的作用是（）。

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7 过热蒸汽变成饱和液体需要放出（）。

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8.判断题直接测量食品本身温度时，如果热电偶与物体表面的接触面积越小，测量误差就越大。
参考答案：对
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9 地磅的种类主要有（）。

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10 一般大型冷藏库的冷凝器连同供冷却水的水池均应布置在（）。

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