酿酒师章节练习(2020.04.15)
来源：考试资料网
参考答案：生产日趋垄断化、大型化、旺季销售量的猛增、啤酒浓度逐步淡化和多样化、啤酒风味日趋淡爽化等，这些都对高浓酿造注入巨大的生机... 参考答案：
酒是一种让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智行为的含有酒精的液体。
参考答案：蒸馏酒也叫酒精强化酒，为增加酒精含量采用蒸馏和添加酒精的方法。
白兰地是一种蒸馏酒，是以水果为原料，经过发酵、... 参考答案：作用：赋予啤酒香味和爽口的苦味，提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，增加麦汁和啤酒的生物稳定性。<... 参考答案：正交试验是在保证因素水平均衡搭配的前提下，利用正交表从完全方案中选出若干个处理组合以构成部分实施方案，从而减少试验规模，... 参考答案：降低酸度，使新酒的酸涩、粗糙特征消失；提高酒的细菌稳定性；改善风味，葡萄酒变得柔和圆润、果香、醇香加浓。
加速... 参考答案：
①消毒混浊（热凝固混浊）
②冷雾浊（可逆混浊）
③氧化混浊（永久混浊）
④铁蛋白混浊