在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。

多项选择题在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。

A、糊化
B、膨胀
C、液化

1.多项选择题稻壳含有多量的（），通过清蒸可以降低其含量。

A、多缩戊糖
B、果胶质
C、糠醛

2.多项选择题1984年，在全国第四届评酒会上，（）等兼香型白酒被评为国家优质酒。

A、白云边酒
B、中国玉泉酒
C、西陵特曲酒

3.多项选择题食品安全国家标准公布前，食品生产经营者应当按照（）生产经营食品。

A、使用农产品质量安全标准
B、食品卫生标准
C、食品质量标准
D、有关食品的行业标准

4.多项选择题白酒中的涩味是由（）产生的。

A、醛类
B、乳酸及其酯类
C、木质素及其分解的酸类
D、杂醇油

5.多项选择题血料容器的优点是（）。

A、容量大
B、便于就地取材
C、造价较低
D、不易损坏

6.多项选择题由于陶坛的陶土稳定性高，不易氧化变质，而且（），因此陶坛在我国白酒厂被广泛使用。

A、耐酸
B、耐碱
C、质地坚硬
D、抗腐蚀

7.多项选择题粮醅比是依据（）等认定的，一般为1：4-5.5。

A、工艺特点
B、对酒质的要求
C、发酵期的长短
D、粮粉的粗细

8.多项选择题菌种保藏时人工造成的环境主要是（）等。

A、低温
B、低碳
C、干燥
D、缺氧

9.多项选择题诱变育种和其他育种方法比较，具有（）等优点，是当前菌种选育的一种重要方法。

A、速度快
B、收效大
C、方便简便
D、成功率高

10.多项选择题由于专业化生产的糖化酶、耐高温酶及产酶活性干酵母具有（）等特点，已被广泛应用于各类型白酒的酿造。

A、活力高
B、工艺简单
C、质量稳定
D、保存期长