食品卫生学章节练习(2020.04.21)

判断题
冷炸法生产的棉籽油游离棉酚含量高，不宜直接使用。
答案：正确
填空题
食品添加剂生产设备及管线等应采取有效措施杜绝（）。
答案：跑、冒、滴、漏
填空题
通常将含水量在（）以下或aw值在（）之间的食品称为干燥食品。
答案：15%；0.00～0.60
判断题
冷冻一般是温度在-4℃以下。
答案：错误
填空题
食品添加剂生产企业应对生产的每批产品留存样品，样品保存期限不得少于（）。
答案：产品保质期
问答题
囊虫病的感染途径有几种？
答案：人感染囊虫的途径有：
①异体感染。是由于食入受虫卵污染的食物而引起的囊虫感染。
②自体体外感染。当自体体...
判断题
耐盐菌能在5%-10%的食盐浓度的食品中生长。
答案：错误
问答题
引起食物中毒的食品有哪些？
答案：（1）致病菌或其毒素污染的食物；
（2）有毒化学物质污染的食物；
（3）本身含有有毒成分的物质；...
填空题
粮豆含水分的高低与储藏时间的长短和加工密切相关，粮谷的安全水分为（）。
答案：12%～14%
填空题
饮料按物态可分为（）和（）。
答案：液态饮料；固态饮料