食品检验学章节练习(2020.04.30)

问答题
水分含量与水分活度有什么不同？
答案：水分含量与水分活度是两种不同的概念，水分含量是指食品中水的总含量，常以质量分数表示；而水分活度则表示食品中水分存在的状态...
单项选择题
脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）。
A、电炉
B、凯氏定氮器
C、索氏抽提器
填空题
我国化学试剂标准规定基准试剂分为（）级和（）级两种，一般实验用（）级基准即可。
答案：C（第一基准试剂）；D；D
填空题
实验室用水可用（）、（）、（）等方法制得。
答案：蒸馏法；离子交换法；电渗析法
判断题
饮料霉菌和酵母菌检测，可选用马铃薯一葡萄糖琼脂，附加抗菌素。高盐察氏培养基或孟加拉红培养基。（）
答案：正确
问答题
请简述大肠菌群检测中，大肠菌群阳性\阴性和革兰氏阳性\阴性之间的关系？
答案：在大肠菌群的检测中，大肠菌群阳性代表有大肠菌群存在，其革兰氏染色应当为红色杆状细菌，即为革兰氏阴性。大肠菌群阴性代表未检...
判断题
用索氏抽提法测定食品中的脂肪，待测样品应尽量磨细，以便脂肪抽提完全。
答案：错误
单项选择题
用指示剂滴定法测定食品中总酸度，通常采用的指示剂是（）。
A.1%酚酞指示剂
B.1%甲基红指示剂
C.1%亚甲蓝指示剂
D.1%溴甲酚氯指示剂
问答题
实验室内部质量评定的方法是什么？
答案：实验室内部评定方法是：
用重复测定样品的方法来评价测试方法的精密度；
用测量标准物质或内部参考标准中组分...
判断题
菌落总数检验时，样品如果有包装，应用无水乙醇在包装开口处擦拭后取样。（）
答案：正确