单项选择题用指示剂滴定法测定食品中总酸度,通常采用的指示剂是()。
A.1%酚酞指示剂
B.1%甲基红指示剂
C.1%亚甲蓝指示剂
D.1%溴甲酚氯指示剂
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1.单项选择题测定食品灰分过程中,样品炭化时若发生膨胀,可加入下列物质少许以避免样品溅出()。
A.水
B.纯植物油
C.过氧化氢
D.异戊醇
2.单项选择题富含脂肪的食物易酸败,其主要原因是()。
A.油脂自动氧化
B.油脂的酶促水解
C.抗氧化剂作用
D.其它成份分解
3.单项选择题用酸度计测量时,最常用的参比电极是()。
A.甘汞电极
B.玻璃电极
C.气敏电极
D.银电极
4.单项选择题蛋白质含量测定最常用的方法是()。
A.双缩脲法
B.凯氏定氮法
C.染料结合法
D.近红外光谱法
5.单项选择题常用()法测定糖液的浓度。
A.色谱
B.酶
C.化学
D.旋光
6.单项选择题酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的()。
A.油脂已经过量
B.油脂已经劣变
C.油脂已衰败
D.油脂已经氧化劣变
10.判断题一般来说,食品中的灰分就是食品中的无机盐。
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