单项选择题测定食品灰分过程中，样品炭化时若发生膨胀，可加入下列物质少许以避免样品溅出（）。
A.水
B.纯植物油
C.过氧化氢
D.异戊醇
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1.单项选择题富含脂肪的食物易酸败，其主要原因是（）。
A.油脂自动氧化
B.油脂的酶促水解
C.抗氧化剂作用
D.其它成份分解
2.单项选择题用酸度计测量时，最常用的参比电极是（）。
A.甘汞电极
B.玻璃电极
C.气敏电极
D.银电极
3.单项选择题蛋白质含量测定最常用的方法是（）。
A.双缩脲法
B.凯氏定氮法
C.染料结合法
D.近红外光谱法
4.单项选择题常用（）法测定糖液的浓度。
A.色谱
B.酶
C.化学
D.旋光
5.单项选择题酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。
A.油脂已经过量
B.油脂已经劣变
C.油脂已衰败
D.油脂已经氧化劣变
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以下不能够作为湿消化处理中消化样品的试剂的是（）
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银盐法测定食品中砷的含量时，为防止样品中硫化物在酸性溶液中产生硫化氢对测定产生干扰所采用的操作是（）
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湿法消解与干法比最大的优点是（）
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索氏提取法测定食品中粗脂肪的含量时确定样品中脂肪提取干净的操作是（）
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在样品萃取过程中，加入氯化钠的目的是为了（）
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下列测定食品中水分的方法中（）是国标第一方法。
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以下不属于感官检测的是（）
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挥发性盐基氮含量的测定是用来表征什么的指标？（）
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酸价是（）
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