食品营养学章节练习(2020.05.06)

问答题
简述食物的营养价值。
答案：指食物中所含各类营养素和能量满足人体营养需要的程度，其高低不仅取决于营养素的种类、数量及其相互比例适宜，还与其在人体内消...
名词解释
必需氨基酸
答案：
人体需要，但自身不能合成或者合成速度不能满足机体需要，必需由食物蛋白质供给的氨基酸。
问答题
简述反式脂肪酸的危害。
答案：1、可升高血浆胆固醇，摄入过多可促进冠心病发病的危险；2、会影响婴儿的身体发育，加剧必需脂肪酸缺乏症，对中枢神经系统的发...
问答题
简述维生素B1的膳食来源。
答案：谷物是良好来源，杂粮、瘦肉、动物内脏、豆类、坚果等含量较多，蛋、奶、蔬菜和水果含量很少。
判断题
对于食品新资源，原则上应进行第一、二、三阶段试验，以及必要的流行病学调查，必要时进行第四阶段试验。
答案：正确
单项选择题
强化谷物食品通常是向谷物中添加（）。
A、赖氨酸
B、蛋氨酸
C、苏氨酸
D、缬氨酸
单项选择题
大豆、花生中的第一限制氨基酸是（）。
A、谷氨酸
B、苏氨酸
C、蛋氨酸
D、色氨酸
多项选择题
常见的糖醇有（）。
A、山梨醇
B、甘露醇
C、木糖醇
D、麦芽糖醇
E、低聚糖醇
单项选择题
富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的食物是（）
A.淡水鱼类
B.禽肉
C.畜肉
D.海水鱼类
单项选择题
（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物
B.脂类
C.蛋白质
D.B族维生素