餐厅服务员初级章节练习(2020.05.07)

单项选择题
黄酒的饮用温度（）为佳。
A、30-40℃
B、20-30℃
C、30-50℃
D、20-40℃
单项选择题
重托的重量一般在（）左右。
A.50千克左右
B.3千克左右
C.10千克左右
D.100千克左右
问答题
什么是理盘？如何理盘？
答案：理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘。
码放物品前，对于没有防滑处理的托盘，在托盘内应铺垫潮湿干净的餐巾或托盘...
单项选择题
德国葡萄酒的产量约占全世界产量的（）%。
A.15
B.10
C.6
D.3
单项选择题
面包盘的左沿至开胃品刀的距离约为（）
A、45~50厘米
B、50~55厘米
C、55~60厘米
D、60~65厘米
填空题
.浙江菜由杭州菜、绍兴及（）菜组成，其中以杭州菜为代表。
答案：宁波
问答题
服务员上菜前应该如何把关？
答案：
（1）菜不熟不上；
（2）量不够不上；
（3）颜色不对不上；
（4）不合卫生要求不上；
（5）菜不够热不上。
填空题
安徽菜其口味特色是突出重油、重色和（）
答案：重火候
单项选择题
按照签字厅布置要求，签字桌上要铺设墨绿色台呢，台呢下垂部分两端要均等，里外两侧要求：外边长，距离地面约（），里边短，距离地面约40厘米。
A.5厘米
B.15厘米
C.25厘米
单项选择题
白葡萄酒服务时，倒满（）杯即可。
A.1/5
B.1/4
C.1/3
D.1/2