单项选择题按照签字厅布置要求,签字桌上要铺设墨绿色台呢,台呢下垂部分两端要均等,里外两侧要求:外边长,距离地面约(),里边短,距离地面约40厘米。
A.5厘米
B.15厘米
C.25厘米
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1.单项选择题西餐摆台中,水杯摆在主刀的上方,杯底距主刀尖()
A、1cm
B、1.5cm
C、2cm
D、2.5cm
2.单项选择题西餐铺台时,餐厅服务员应站立于餐台的()
A、长侧边
B、短侧边
C、角侧边
D、任意侧边
3.单项选择题餐巾上浆,一般()块餐巾用一汤勺淀粉、500毫升左右的冷水搅拌均匀即可。
A.20
B.30
C.40
D.50
4.单项选择题在服务工作中,当我们暂时无法确定“是与不是”时,可选择()的推托用语。
A.微笑式
B.道歉式
C.转移式
D.外交式
5.单项选择题西餐摆台中,咖啡杯连同杯碟摆放在餐刀上方,杯把和匙把()。
A.向上
B.向下
C.向左
D.向右
6.单项选择题中餐零点服务开餐前()分钟,值台员应站在自己负责的餐台旁靠墙位置,做好迎宾客的准备。
A.3—5
B.5—6
C.6—8
D.5—10
7.单项选择题中餐早茶服务中,()是餐前必不可少的服务环节。
A.餐前准备
B.拉椅让座
C.开餐服务
D.问茶开位
8.单项选择题既可为工作提供便利,增加餐厅卖点,又可展现餐饮工作者的文明操作水平和技能的是()。
A.重托
B.轻托
C.端盘
D.肩托
9.单项选择题不锈钢制品可用()进行清洁洗涤。
A.稀释过的中性清洁剂
B.中温合成洗涤剂
C.等量的醋和水的混合溶液
10.单项选择题轻托又叫胸前托,所托重量一般在()以下。
A.1千克
B.3千克
C.5千克
D.10千克
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通常在餐前饮用的开胃葡萄酒,主要是()。
题型:单项选择题
餐厅服务时,使用“重托”运送的物品()。
题型:单项选择题
中餐餐台常见的有圆台和()。
题型:单项选择题
餐巾折花“迎宾花篮”的基本折叠技法中不应该包含()。
题型:单项选择题
下列选项中属于中餐酒具的是()。
题型:单项选择题
下列选项中()不属于中餐摆台的公用餐具。
题型:单项选择题
进行中餐服务时,顾客餐巾落地、应()。
题型:单项选择题
只有在折叠()时才不使用"翻拉"的餐巾基本折叠技法。
题型:单项选择题
托盘快步步伐,行走步距较大,步速较快,但不能跑,以免汤汁外溢或影响菜形主要适用于()。
题型:单项选择题
“迎宾花篮”花型的折叠技法是()。
题型:单项选择题