单项选择题西餐摆台中,水杯摆在主刀的上方,杯底距主刀尖()
A、1cm
B、1.5cm
C、2cm
D、2.5cm
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1.单项选择题西餐铺台时,餐厅服务员应站立于餐台的()
A、长侧边
B、短侧边
C、角侧边
D、任意侧边
2.单项选择题餐巾上浆,一般()块餐巾用一汤勺淀粉、500毫升左右的冷水搅拌均匀即可。
A.20
B.30
C.40
D.50
3.单项选择题在服务工作中,当我们暂时无法确定“是与不是”时,可选择()的推托用语。
A.微笑式
B.道歉式
C.转移式
D.外交式
4.单项选择题西餐摆台中,咖啡杯连同杯碟摆放在餐刀上方,杯把和匙把()。
A.向上
B.向下
C.向左
D.向右
5.单项选择题中餐零点服务开餐前()分钟,值台员应站在自己负责的餐台旁靠墙位置,做好迎宾客的准备。
A.3—5
B.5—6
C.6—8
D.5—10
6.单项选择题中餐早茶服务中,()是餐前必不可少的服务环节。
A.餐前准备
B.拉椅让座
C.开餐服务
D.问茶开位
7.单项选择题既可为工作提供便利,增加餐厅卖点,又可展现餐饮工作者的文明操作水平和技能的是()。
A.重托
B.轻托
C.端盘
D.肩托
8.单项选择题不锈钢制品可用()进行清洁洗涤。
A.稀释过的中性清洁剂
B.中温合成洗涤剂
C.等量的醋和水的混合溶液
9.单项选择题轻托又叫胸前托,所托重量一般在()以下。
A.1千克
B.3千克
C.5千克
D.10千克
10.单项选择题餐具使用蒸汽消毒时,蒸汽温度不能低于95℃,消毒时间不可少于()。
A.5min
B.10min
C.15min
D.30min
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通常在餐前饮用的开胃葡萄酒,主要是()。
题型:单项选择题
下列选项中()不属于中餐摆台的公用餐具。
题型:单项选择题
下列选项中餐巾作用描述错误的是()。
题型:单项选择题
撤筷套一般()进行,要求餐厅服务员取筷子和把筷子放回原位的动作轻盈,保持餐桌摆台美观。
题型:单项选择题
()因吸收性能较好,为大多数餐厅经常使用。
题型:单项选择题
餐巾折花“迎宾花篮”的基本折叠技法中不应该包含()。
题型:单项选择题
下列餐巾使用的说法描述错误的是()。
题型:单项选择题
餐厅内温度要保持在()℃范围内。
题型:单项选择题
重托的托盘常与菜肴接触,易沾油腻,使用前要仔细检查和擦洗。最好使用具有防滑、耐用、防腐、轻便特点的()。
题型:单项选择题
“迎宾花篮”花型的折叠技法是()。
题型:单项选择题